O PANETTONE DE NATAL

“OS PANETTONES DECORADOS COM GANACHE E MOTIVOS NATALINOS EM DOURADO E PRATA RECHEADO COM GOTAS DE CHOCOLATE, ESTÃO DE DAR ÁGUA NA BOCA.”

As deliciosas tortas de Natal

"Mais uma deliciosa e bela opção para a mesa de Natal."

Chef Willerson, recria as tortas de Natal com raspas de puro chocolate e com opção de sua criação e especialidade, placas de açucar temáticas.
Este Natal terá um santo sabor.

O Bolo Cenográfico

No mês das noivas a procura pelos Bolos Cenográficos aumenta consideravelmente. Esta opção continua sendo ainda a mais viável para as pessoas que gostam muito de Bolos visualmente sofisticados, mas não gostam de comer a massa americana. O bolo Cenográfico pode ser feito de acordo com o que se imaginar, ao mesmo tempo um delícioso bolo é servido internamente.
Foi muito solicitado que se postasse de novo máteria sobre os bolos"falsos", então postamos abaixo matéria sobre os bolos.

Para o Chef Willerson, que faz decorações de Bolos para casamentos em Belo Horizonte há 12 anos - e, há cinco, decidiu trabalhar com bolos 'falsos' - as noivas vêm aderindo cada vez mais à decoração por causa da economia e da praticidade. “Elas escolhem pela beleza, pelo encanto do trabalho de confeitaria. E acabam tendo um custo melhor do que com o mesmo bolo real, coberto com pasta americana. É uma vantagem financeira”, afirma. No seu Atelier , a venda de um bolo decorativo de três andares sai, em média, por R$ 250,00 e alguns chegam a R$800,00 dependendo da quantidade de andares e trabalho artístico, como flores de açúcar, etc.

Quase seis vezes mais barato

Foi justamente a vantagem financeira que fez com que a economista Kelly Cristina Lima, de 32 anos, optasse pelo bolo Cenográfico no seu casamento, em 4 de abril. Planejando se casar, há quatro anos ela pesquisou bastante. Segundo ela, um bolo tradicional do jeito que queria, com três andares, não sairia por menos de R$ 1.000. “Se fosse comprar um verdadeiro, ia ficar muito caro. Aí resolvi alugar. Saiu por R$ 200”, conta. O bolo acabou sendo o item mais barato da festa e um dos mais bonitos.

Segundo a 'cake designer' Mary , tanto o aluguel quanto a compra do bolo decorativo sai mais barato que a do tradicional, ela faz desing de bolos decorativos (para aluguel e venda) e tradicionais (Atelie Chef Willerson). O aluguel de um bolo decorativo de até quatro andares sai por R$ 350. A venda do cenográfico com um dos cinco andares de bolo de verdade é vendido por cerca de R$ 800. Já o bolo tradicional, de mesmo tamanho, não sai por menos de R$ 1.200,00.
“Fica mais barato para o cliente e, por fora, é igual. Acho que essa é mesmo a tendência porque o pessoal não gosta que fique sobrando muito bolo da festa”, acrescentando que, em um casamento, só cerca de 60% dos convidados comem do bolo.

O bolo misto - cenográfico, mas com um andar de bolo de verdade - foi a opção da veterinária Andreia Mara, de 29 anos. O bolo do seu casamento, tinha três andares, sendo o último ( o Chamado Bolo dos Noivos) de nozes. "Escolhi fazer assim porque ficava mais bonito para tirar a foto dos noivos cortando o bolo. No lugar de só simular, cortamos de verdade", conta. Segundo ela, embora o bolo misto seja mais caro que o apenas cenográfico, ele sai mais barato do que o tradicional. "Meu bolo não foi barato, mas ele ficou exatamento como eu queria. Não sei se um todo de verdade sairia por aquele preço. Acho que não. Acho que seria bem mais caro", diz.

Primeiro aluguel

Para os noivos que escolhem alugar, há ainda duas possibilidades. O aluguel normal de catálogo, ou como nos vestidos de noiva, o primeiro aluguel. “Nesse caso, o bolo é feito de acordo com o pedido da noiva, mas ela não fica com o bolo, só aluga para o evento”, Como no vestido de casamento, o primeiro aluguel do bolo é mais caro que os posteriores. Um primeiro aluguel de sai em média por R$ 350. Do segundo em diante, o valor cai para R$ 200,00. “Quase ninguém mais quer o bolo normal”, a mesa de bolo permanece sempre bonita para as fotos, e como o bolo e servido pronto, a noiva fica mais tranqüila e pode até mesmo escolher e servir mais sabores. Chega a ter noiva que pede até 6 tipos de sabores.

Vide na máteria abaixo o vídeo da entrevista a emissora Band sobre bolos cenográficos.

Bolos Cenograficos - TV bandeirantes

Chef Willerson no Programa Fuzarka da BAND

O Chef Fajardo, vai participar do especial de Casamento do Programa Fuzarka, neste sábado dia 01/05, as 10:50hs na Band. No Programa ele irá mostrar um pouco do seu trabalho de Bolos Cenográficos. A atração é realizada por estudantes de jornalismo da Newton Paiva.

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15 Anos uma data muito especial e muito comemorada pelos pais e pela debutante. Tive várias clientes ligando e questionando sobre os atuais eventos de 15 anos. E resolvi postar um pouco sobre o que está acontecendo no momento. Temos desde Festas temáticas das arábias ao clássico romantismo dos 15 anos, com 15 pares ou amigas, troca de sapatos e vestidos a meia noite. Não importando estilo e temas esta é uma festa que deve traduzir os desejos e anseios da aniversariante.
Nas Festas Modernas temos as opções de cores preto e branco com prata, preto e rosa ou lilás e flores e muito vidro acompanhando a decoração. Banners gigantes , Batenders malabaristas e o que se imaginar.
Nas Temáticas as cores acompanham o tema, por causa do verão um pouco estendido, está se usando muito colorido, temas de praia, havaianos, festa no campo e etc..., muitos eventos em sítios, utilizando flores coloridas, tropicais e mesas com bastante cores, doces coloridos e cupcakes acompanhando os temas.
Nas clássicas o branco com rosa/lilás prata e dourado e hoje um pouco do verde claro ajuda a compor. Rosas compõem normalmente a decoração, ou mesmo flores clássicas, orquídeas, lírios, tulipas e outras. Detalhes antigos retornando, como as flores de crepom com bombons fazendo lindos jardins, tulipas de massa ou papel escondendo doces espetadas em bandejas de sal grosso para espantar mal olhados e outras “antiguidades” que hoje estão sendo revistas e ficando cada dia mais interessantes.
Na área de Bolos e doces, ainda estão presentes os bolos cenográficos e também os temáticos e clássicos em geral.
Os bolos Cenográficos ainda acompanham a idéia de um bolo feito especialmente para fotos, com um ou mais andares , podendo todos serem cenográficos ou 1 e 2 verdadeiros para serem partidos. Os bolos cenográficos favorecem aos eventos onde a família dá preferência aos bolos mais molhados, ou de sabores frutados , que são mais saborosos servidos frescos e que podem ser servidos pelo Buffet, dando saída da cozinha.
Os bolos todos originais de massa americana, são preferencialmente feitos mais secos para suportarem o design do bolo, quantidade de andares, e tempo de confecção, portanto os sabores que melhor acompanham este estilo, são os de nozes, avelãs e trufados em geral, acompanhados de baba de moça ou caldas variadas para serem servidos juntos. Não que não se possa fazer bolo de frutados com massa americana e vários andares, apenas não é o mais aconselhável. Frutas tipos morango, vermelhas, pêssegos e outras não podem ficar muito tempo exposto em uma festa tipo campo. Festas que começam de manhã e o parabéns é cantado mais tarde. Nestes casos aconselhamos os cenográficos ou que o bolo só vá para a mesa apenas no horário apropriado.


Os Bolos Cenográficos para 15 anos estão a partir de R$200,00 reais, dependendo da quantidade de andares e design. Que pode ser um desejo ou uma criação da própria aniversariante.
Os bolos de massa americana estão a partir de R$2,70 por pessoa, também dependendo de sabores e decoração.
Sempre interessante as bonequinhas em cima dos bolos demonstrando algo da aniversariante.
Os Bem-nascidos ou os cupcakes estão com um ótimo preço que postarei porteriormente.
Um abraço a todos e qualquer dúvida não deixem de ligar ou mesmo mandar um e-mail que responderei a todos com muito prazer.

PÁSCOA - TEMPO DE RENOVAÇÃO

A Páscoa do Chef Willerson está cheia de novidades, utilizando o chocolate puro e com mais teor de cacau,ele trabalhou com desenhos e cores de forma a deixar sua Páscoa mais divertida e gostosa. O Atelier está com caixas transparentes e com uma coleção de nome Art Collection, onde os chocolates receberam cores e sabores inusitados.
Também tem a coleção de ovos com cereais e um chocolate mais light, que vai agradar em cheio os mais naturalistas. As crianças com certeza não foram esquecidas nesta páscoa pela Santo Sabor, com cenouras e coelhinhos muito engraçados e coloridos, pão de mel e bolos de diversos sabores.
A Coleção dos Choco cards (cartões com placa de açucar) personalizados em corante alimentar alemão, está linda com vários temas, tamanhos e o delicioso choco-livro de 90gr do mais puro chocolate. Não deixem de pedir.

BOLO TRADICIONAL DE CASAMENTO - Mesa ao ar livre.

Este é um clássico bolo de casamento, com uma linda mesa ao ar livre, e uma ótima idéia de arranjo rústico de madeira como suporte do bolo.

CASAMENTO NO CAMPO

Casar no campo, é uma opção tradicional sempre em moda. A opção, entre os espaços de hoje, traz a necessidade da autenticidade do ambiente natural associada a uma fotogênica paisagem ao longo do horizonte, a uma ampla arborização local , a jardins gramados com flores e frutos que são elementos complementares e conjugados, à brisa, às folhinhas que caem remetendo o evento a recolher os benefícios da natureza e a energia da terra.

Porém todos estes fatores , para um evento de sucesso devem estar sempre agregados: à facilidade de acesso ao local para melhor atender seus convidados, assim como características que permitam a chegada da noiva em charrete ou helicóptero ( muito em moda atualmente), caso seja este o seu sonho; a disponibilidade no espaço de estacionamento interno, ou à contratação de serviço de valet; a uma infra-estrutura básica na chácara que permita o desenrolar adequado do evento, ou seja salão coberto com espaço para todos presentes poderem sentar-se ao redor de mesas de 4 a 10 lugares, com palco para os músicos e pista de dança para todos se divertirem; espaço com muitas janelas , ou com ventiladores ou ar condicionado, muitas portas para segurança dos convidados além do suporte de cozinha, saladeria, churrasqueira; casas de apoio para a noiva, para o noivo, para os convidados , assim como para os profissionais de casamento; e um fator relevante nem sempre considerado , que é ter 1 WC completo para cada 25 pessoas.

Além disso, a chácara escolhida, caso não seja servida por energia urbana deve dispor de gerador próprio, para evitar as costumeiras interrupções de fornecimento de energia rural; sua localização no campo ou próximo das cidades, deve permitir sinal de conexão para telefonia móvel; dispor de água tratada pela prefeitura para o preparo dos alimentos ou informar o Buffet para que leve água engarrafada para tal.

No caso da cerimônia religiosa o espaço deve ter cerimonialista com conhecimento das características globais da chácara e/ou orientar os locais propícios com os dados técnicos pertinentes para os profissionais de decoração, foto e vídeo jornalismo, música, além de ter local coberto para os músicos do coral ou orquestra ou orientá-los para que incluam no orçamento da cerimônia religiosa a montagem de cobertura para seus equipamentos.

No caso de eventos corporativos, tais quais confraternizações e workshops é essencial que a chácara disponha de uma infraestrutura de lazer básica composta de no mínimo 1 piscina de adulto , que permita a natação e não seja apenas decorativa tendo a medida ideal de no mínimo 6 X 10 metros e piscininha infantil, campos e quadras gramados para esportes, trilha ecológica jogos de mesa, e playground.

Com relação a ambientação depende do estilo da festa , sendo que os elementos naturais descritos favorecem muito o indispensável esteticismo do local que pode ser complementado por decorador de renome ou que conheça as características da chácara, e utilizará para tal, principalmente os elementos cromáticos, compostos pelas flores, frutas, tecidos e louças. Veja o significado consensual das cores:

•Amarelo: Por ser a cor do ouro , dizem que traz riqueza e está ligada aos sentimentos de força, entusiasmo. Lírios, girassóis, narcisos, crista de galo, palmas são as flores utilizadas.
•Azul: É uma cor calmante e leva otimismo e esperança ao ambiente , dentre as flores temos os jacintos, as papoulas e os agapantos.
•Branco: Representa a pureza e a paz. Indispensável até para compor o arranjo, é apresentada nos tecidos ou pelos copos de leite, as rosas, os lírios, a boca de leão , orquídeas etc
•Laranja: Transmite otimismo e alegria . Estão na moda o girassol e o lírio.
•Rosa: Sempre romântico e suave pode ser composto por rosas, lírios, dálias, crisântemos e angélicas.
•Vermelho: Transmite energia , de visualização rápida surte um belo efeito. As flores mais utilizadas com essa cor são as rosas, tulipas, gérberas, crista de galo.